食材原価率（FL比率）のリアルタイム管理【飲食】 
売上高に対する食材費と人件費の合計（FL比率）を日次でモニタリングし、異常値をリアルタイムで検知・是正する管理会計施策です。メリットは、利益を浸食する要因を早期に発見し、月次決算を待たずに利益改善のアクションを起こせることです。経理部門は適正なFLコストの基準値を策定。店長はPOSと勤怠データを突合して日次の収支を管理。飲食経営の要である現場の原価感覚をデジタルで数値化し、2026年のコスト高騰下でも安定した利益体質を構築します。
 職種 |
経理 |  施策難易度 |
★★☆☆☆ |
|---|---|---|---|
 業界① |
飲食・フード |  目的 |
利益改善の迅速化 現場の原価感覚醸成 |
| 業界② |
飲食 |  対象 |
店舗店長 経営層 経理部門 |
 費用 |
50〜200万円 |  実施期間 |
30 |
主なToDo
- 売上に対する食材費と人件費（FL）を日次で可視化し異常値を即座に検知する体制を組む
- 店長にPOSと勤怠データを突合させた日次収支の報告を義務付け、現場の意識を高める
- 月次決算を待たずに利益改善のアクションを起こすための、FL管理マニュアルを整備する
期待できる効果
コスト高騰下でも利益を浸食する要因を早期発見でき、安定した利益体質を構築できる。
躓くところ
現場のデータ入力負荷。極端なFL削減によるサービス品質や盛り付けの質の低下。
おすすめのKPI
狙えるチャネル
