食品衛生法・HACCPの遵守管理【飲食】 
HACCPに基づき調理工程の重要管理点を特定し、全店舗の衛生管理状況をデジタル台帳で一元化することで、食中毒事故による営業停止やブランド毀損を法的に回避する総務・品質管理施策です。メリットは、情報の真正性をデザインされた記録で証明し、保健所の立ち入り検査時にも揺るぎない適法性を提示できることです。管理部門は異常検知時の是正フローを徹底し、食の安全を財務的な信頼へと変換することで、飲食事業の継続性を法的な側面から死守します。
 職種 |
総務・法務 |  施策難易度 |
★★★☆☆ |
|---|---|---|---|
 業界① |
飲食・フード |  目的 |
営業停止リスクの回避 食中毒事故の根絶 |
| 業界② |
飲食 |  対象 |
品質管理担当 店舗調理スタッフ 経営層 |
 費用 |
50〜200万円 |  実施期間 |
60 |
主なToDo
- 調理工程の重要管理点（CCP）を特定し監視基準をマニュアル化する
- 全店舗の記録を一元管理するデジタル台帳システムを導入する
- 異常検知時の即時是正フローを構築し現場への指導体制を強化する
期待できる効果
情報の真正性をデザインされた記録で証明し、行政処分リスクを根絶。食の安全を財務的な信頼へと変換し、事業継続性を法的に死守できる。
躓くところ
現場の記録作業が「作業のための作業」となり形骸化するリスク。通信環境や端末操作に不慣れなスタッフによる入力漏れや誤記の発生。
おすすめのKPI
狙えるチャネル
