廃棄損（ロス率）の部門別管理【スーパー・HC】 
青果、精肉、鮮魚などの部門別に廃棄・見切り販売による損失額を可視化し、仕入原価に対する「ロス率」を厳格に管理する施策です。メリットは、利益を浸食する最大の要因を特定し、発注精度の向上や粗利率の改善を促すことです。原価管理部門はロス率の許容範囲を定義。店舗側は日次の廃棄実績を正確に入力。数字の裏付けを持って商品回転を最適化させることで、生鮮食品を中心とした店舗経営の収益性を底上げします。
 職種 |
経理 |  施策難易度 |
★★☆☆☆ |
|---|---|---|---|
 業界① |
小売・サービス |  目的 |
利益浸食要因の特定 粗利率の改善 |
| 業界② |
スーパー・HC |  対象 |
バイヤー 原価管理部門 店舗店長 |
 費用 |
50〜200万円 |  実施期間 |
30 |
主なToDo
- 青果や精肉などの部門別に廃棄・見切り販売による損失をリアルタイム可視化する
- 仕入原価に対するロス率の許容範囲を定義し、店舗ごとの発注精度を厳格管理する
- 数字の裏付けを持って商品回転を最適化させ、生鮮食品の収益性を底上げする
期待できる効果
利益を浸食する最大の要因を特定でき、店舗経営の質をデータで飛躍的に高められる。
躓くところ
店舗側の入力負荷の増大。ロス削減による品揃えの低下（機会損失）のリスク。
狙えるチャネル
