収益最大化のための「ABC分析・メニュー改定」の実施【飲食】 
収益最大化のための「ABC分析・メニュー改定」の実施とは、販売数と粗利益の2軸で全商品を格付けし、価格や露出を最適化するデータ経営施策です。により、儲からない商品の整理、および儲かる商品の注文数向上による店舗全体の利益改善を目指します。飲食業界の場合、感覚による値付けをやめ、データに基づいたメニュー配置を行うことで、コスト増の時代でも利益を確保できます。メリットは、原価率の適正化、無駄な在庫の削減、およびスタッフの作業効率向上です。施策を成功させるためには、POSデータの精緻な分析、および心理学に基づいたメニューブックの再デザインが不可欠です。
 職種 |
マーケティング |  施策難易度 |
★★★☆☆ |
|---|---|---|---|
 業界① |
飲食・フード |  目的 |
認知 購入 |
| 業界② |
飲食 |  対象 |
（社内業務改善） |
 費用 |
0〜10万円 |  実施期間 |
30 |
主なToDo
- POSデータから過去3ヶ月の出数と原価率を抽出し、4象限（人気/不人気×高収益/低収益）に分類する
- 「人気だが儲からない商品」は値上げするか、ポーション（量）を調整する
- 「不人気で儲からない商品」はメニューから削除し、食材ロスを減らす
期待できる効果
販売数と粗利益の2軸で全商品を格付けし、儲からない商品の整理と儲かる商品の注文数向上を狙うデータ経営を実現します。感覚による値付けをやめることで、コスト増の時代でも利益を確保し、原価率の適正化、無駄な在庫削減、スタッフの作業効率向上をもたらします。
躓くところ
勘に頼らないPOSデータの精緻な集計・分析スキルが必要です。さらに、分析結果をもとに「売りたい商品（利益率の高い商品）」を顧客に自然に選ばせる、心理学に基づいたメニューブックの再デザインが不可欠です。
狙えるチャネル
