フードロス廃棄損の金額可視化【飲食】 
調理工程でのロスや食材の期限切れによる廃棄損を金額として可視化し、店舗別にランキング・管理する施策です。メリットは、現場のもったいないを利益の消失として数字で認識させ、発注制度や調理プロセスの改善を促すことです。原価管理部門は廃棄損の低減目標を設定。店長は廃棄データを毎日入力。飲食業の宿命であるフードロスを財務指標として厳格に管理し、社会課題解決と利益改善を同時に達成。ロス削減による直接的な利益貢献度を明確にします。
 職種 |
経理 |  施策難易度 |
★★☆☆☆ |
|---|---|---|---|
 業界① |
飲食・フード |  目的 |
フードロスの利益換算 調理プロセス改善 |
| 業界② |
飲食 |  対象 |
原価管理部門 店長 経営層 |
 費用 |
30〜100万円 |  実施期間 |
14 |
主なToDo
- 調理工程のロスや食材の期限切れを金額として可視化し、全店舗でランキング共有する
- 「もったいない」を「利益の消失」として数字で再定義し現場の発注・調理意識を改革する
- フードロス削減を財務指標のKPIに加え、社会課題解決と直接的な利益改善を同時に達成する
期待できる効果
ロス削減額がそのまま利益に直結する事実を証明でき、筋肉質な収益構造へ転換できる。
躓くところ
現場の廃棄入力の形骸化（ごまかし）。ロス削減を意識しすぎた品切れによる機会損失。
おすすめのKPI
狙えるチャネル
