フードロス削減・朝食ビュッフェ残量AI計測【ホテル・旅館】 
レストランのビュッフェ台にカメラと重量センサーを設置し、どのメニューが、いつ、どの程度消費・廃棄されたかをリアルタイムで自動計測するシステムです。ホテル経営において、朝食の廃棄ロスは大きなコスト負担です。AIが予約人数と現在の消費ペースを突き合わせ、調理場へ「あと〇皿分だけ作ってください」と最適量を指示。従来、スタッフの感覚に頼っていた追加調理をデータ化し、過不足をゼロにします。社内SEは、スマートゴミ箱（IoT）とPOSデータを突合し、不人気メニューの特定やポーション調整の提案ダッシュボードを構築。環境への配慮（GX）を数値化し、サステナブルなホテル運営を経営と現場の両面から支援します。
 職種 |
情報システム |  施策難易度 |
★★★★☆ |
|---|---|---|---|
 業界① |
観光・サービス |  目的 |
コスト削減 脱炭素 |
| 業界② |
ホテル・旅館 |  対象 |
ESG推進 経理 飲料・レストラン部門 |
 費用 |
300〜1500万円 |  実施期間 |
120 |
主なToDo
- 厨房内カメラおよびビュッフェ台センサーの設置・検証
- メニュー別出数予測アルゴリズムの構築と現場通知UI開発
- 廃棄・利益改善ダッシュボードの構築と経営会議連動
期待できる効果
廃棄金額の20-30%削減。食材仕入れコストの適正化。脱炭素（Scope3）対応。
躓くところ
調理現場の多忙な時間帯でのタブレット操作定着。センサーの清掃・耐久性。
