セントラルキッチンの製造原価計算【飲食】 
セントラルキッチンの原材料、光熱費、物流費を正確に算出し、店舗への社内仕切価格を適正化する製造原価管理施策です。メリットは、店舗単体の努力による利益と工場の生産効率を分離して評価し、グループ全体の原価低減を加速させることです。原価管理部門は歩留まりをモニタリング。工場長は製造コストの削減責任を負う。スケールメリットを財務数値で裏付け、価格競争力のあるメニュー開発を支えるとともに、工場の稼働率向上を利益に直結させます。
 職種 |
経理 |  施策難易度 |
★★★★☆ |
|---|---|---|---|
 業界① |
飲食・フード |  目的 |
グループ全体の原価低減 生産効率の適正評価 |
| 業界② |
飲食 |  対象 |
原価管理部門 商品開発 工場長 |
 費用 |
200〜1000万円 |  実施期間 |
120 |
主なToDo
- セントラルキッチンの原材料費や物流費を正確に算出し店舗への社内仕切価格を定める
- 店舗側の努力利益と工場の生産効率を分離して評価できる管理会計基盤を整備する
- スケールメリットを財務数値で裏付け、価格競争力のあるメニュー開発を支える
期待できる効果
製造工程の無駄を排除しグループ全体の限界利益を最大化。工場の稼働率を利益に直結。
躓くところ
工場と店舗間の利益配分を巡る対立。配送ルートの変化に伴う原価変動の管理。
おすすめのKPI
狙えるチャネル
